Penne all'arrabbiata con melanzane

Mijn wederhelft G. is een goede kok. Zo iemand die even een maaltijd improviseert, wat dingen bij elkaar in de pan gooit... en dan smaakt het ook nog eens heel lekker! Ik moet zeggen, ik heb het wel getroffen. G. is al een tijd aan het schaven aan zijn arrabbiatasaus. Arrabbiata is een pikante tomatensaus uit Rome. Arrabbiata betekent eigenlijk kwaad of fel. Deze naam verwijst naar de pittigheid van de pepers.
Jullie hebben geluk, ik heb het recept weten te ontfutselen!

Op de foto zie je geen penne, maar papardelle

Penne all'arrabbiata con melanzane

Ingrediënten (2 personen):

1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesneden
1 rode peper, gesneden
1 aubergine
5 tomaten, in stukken (met vel)
1 klein blikje tomatenpuree
eventueel een scheut droge witte wijn
1 pakje (biologische) spekreepjes (100 gram)
250 gram penne

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in de lengte in 6 plakken. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en leg ze op keukenpapier. Dep na 10 minuten het zout en vrijgekomen vocht met een keukenpapiertje. Bevochtig de aubergines met olijfolie, peper en zout.
2. Grill de aubergines in een grillpan of met behulp van de grillfunctie van de oven gedurende 10 minuten. Zorg dat ze niet teveel aanbranden.
3. Bak de spekjes uit.
4. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe.
5. Voeg de tomaten toe met een kopje water. De tomaten moeten stukgekookt worden tot een saus. Gooi de tomatenpuree erbij. Voeg nu eventueel een scheut witte wijn toe.
6. Kook intussen de pasta.
7. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen. Voeg peper en zout toe. Snijd de aubergineplakken in grote stukken en voeg aan de saus toe.
8. Serveer de saus op de pasta. Voeg voor de garnering eventueel wat platte peterselie toe.

Opmerkingen:
- Als je de aubergines in de oven grillt, is het verstandig om wat aluminiumfolie op de bodem van de oven te leggen.
- Voor de luie mensen: de arrabbiatasaus kan ook zonder gegrilde aubergine gegeten worden.
- En voor de vegetariërs: het spek kan eventueel weggelaten worden.

Risotto ai funghi

Gisteren heb ik risotto met paddestoelen gekookt, een recept dat ik een hele tijd geleden uit Allerhande heb geplukt. Sindsdien is er iedere keer wel wat veranderd, en is het een beetje m'n eigen recept geworden.
 

Het ziet eruit als kots, maar 't smaakt goddelijk!

Risotto ai funghi

Ingrediënten (2 personen):

1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
200 gr risottorijst (pak Lassie 400 gr)
ong. 100 ml droge witte wijn (bijvoorbeeld flesje Chileense huiswijn AH, 250 ml)
500 ml paddestoelenbouillon
200 gr paddestoelen (bijvoorbeeld de seizoensmelange)
125 gr mascarpone (bakje Ballarini 250 gr)

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en het teentje knoflook in olijfolie.
2. Voeg de risottorijst hieraan toe, bak ongeveer 5 minuten.
3. Voeg een grote scheut witte wijn toe, de risotto moet onder staan. Maak intussen de paddestoelenbouillon van een bouillonblokje en 500 ml kokend water (beetje roeren).
4. Voeg een scheut bouillon toe als de wijn bijna in z'n geheel is opgenomen. Blijf zo doorgaan tot de risotto bijna zacht is. De bouillon hoeft niet per se op te gaan.
5. Voeg de gesneden paddestoelen toe.
6. Voeg een laatste scheut bouillon toe. Proef hierna de risotto. Als de korrel zacht is, is de risotto goed.
7. Roer het halve bakje mascarpone door de risotto. Bestrooi met peper.
8. Buon appetito!

Opmerkingen:
- Lekker met een (gekookte) groente ernaast, zoals broccoli of bloemkool.
- Je kunt de wijn ook vervangen door bouillon.
- Garneer met verse kruiden (als je die in huis hebt). Bieslook past er goed bij.



Kruidentuintje

Sinds twee weken hebben we een kruidenbak op ons balkon. We kweken basilicum, bieslook en peterselie. Erg lekker en handig. Elke avond proberen we één (of meerdere) van deze kruiden te verwerken in een maaltijd. Hierbij mijn recept voor een klassiek gerecht: pasta pesto.

Pasta pesto

Ingrediënten (2 personen):

1 teentje knoflook
30 gram basilicum (= 2 bakjes van de supermarkt, of een heel plantje)
stuk Parmezaanse kaas (versafdeling, ongeveer 150 gram)
2 eetlepels pijnboompitten
80 ml olijfolie
200 gram pasta (ik vind spaghetti of linguine het lekkerst bij de pesto)

Bereidingswijze:

1. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie.
2. Rasp ongeveer 1/3 van het blokje Parmezaanse kaas.
3. Giet de olijfolie, geraspte kaas, basilicum, gesneden teentje knoflook en de pijnboompitten in een bak (maatbeker). Pureer met een staafmixer (of blender) de boel tot het een gladde massa wordt. Als het te dik wordt, kun je meer olijfolie toevoegen.
4. Kook de pasta en meng de pesto met de pasta. Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.

Opmerkingen:
- Ik gebruik zelf als olijfolie de Gran Fruttato van Monini, een fruitige Italiaanse olijfolie (AH)
- Je kunt de pesto ook in een vijzel maken (zonder de olie). Dat deed ik eerst ook altijd, maar met de staafmixer gaat het toch een stuk sneller en wordt de pesto gladder.

Familiediner

Afgelopen vrijdag hadden we familie te eten. We hebben onze gasten een simpel Italiaans driegangenmenu voorgeschoteld. Eenvoudig, maar wel erg delizioso!

Het menu:

Pittige linzensoep met rucola

***

Linguine all’arrabbiata (met gegrilde aubergines)
Komkommer in een dip van komkommervruchtvlees, limoen en honing

***

Panna cotta met warme frambozen

***

Het is me eindelijk gelukt om een goede panna cotta te serveren. Hierbij het recept.


Panna cotta (Italiaanse vanillepudding) met warme frambozen

Ingrediënten (voor 4 personen):

2 bekers slagroom à 250 ml
1 vanillestokje
50 gram suiker
3 gelatineblaadjes
200 gram frambozen (diepvries of vers)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de slagroom in een (steel)pannetje gedurende 10 minuten. Voeg het opengesneden vanillestokje en 50 gram suiker toe. Zorg ervoor dat het geheel niet gaat koken!
2. Week intussen de gelatine in koud water. Knijp na 5 minuten de gelatine uit.
3. Haal het pannetje slagroom van het vuur. Los de gelatine hierin op.
4. Giet het mengsel in 4 puddingvormpjes of bakjes. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

De frambozensaus:
1. Leg de frambozen in een ovenvaste schaal met wat suiker en een scheut water. Verwarm 5 minuten op 180 graden.
2. Giet de frambozen met het sap over de inmiddels hard geworden puddinkjes.

Opmerkingen:
- Het vanillestokje geeft de pudding een leuk stippeleffect
- De panna cotta moet niet te stijf zijn, maar ook niet te zacht...

Buon appetito!